Piperade du Pays Basque

Pour 2 personnes

Cuisson 40 minutes

* 1 oignon
* 1/2 poivron rouge
* 1/2 poivron vert
* 2 tomates
* 25 cl de coulis de tomates
* 3 oeufs
* 6 tranches de jambon fumé ou de bayonne
* thym
* piment d'espelette
* sel & poivre

Coupez l'oignon et les poivrons en lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux.
Rajoutez les tomates en cubes avec le coulis.
Mettez le thym, le sel, le poivre et le piment et laissez mijoter toujours à feu doux durant 30 minutes.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette.
Au bout des 30 minutes rajoutez les oeufs et remuez le tout.
Au dernier moment, faites revenir les tranches de jambon dans une poêle.