Côte de Porc à la Dijonaise

4 côtes de porc

Sauce :
3 échalotes, hachées finement
8 champignons, émincés
3/4 tasse (190 ml) vin blanc sec
2 tasses (200 ml) crème 35%
3 c. à table (45 ml) moutarde de Dijon
Sel
Poivre

Marinade :
4 c.à soupe (60 ml) huile d'olive
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
2 gousses ail
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
thym

Etapes

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 1 à 2heures.
2. Griller le porc sur le B.B.Q ou sur poêle grillade (sur Mathon).
3. Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la marinade, la crème et le reste de moutarde. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement.
4. Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.