Risotto au Parmesan

Pour 6 personnes :

- 1250 à 1500 ml de bouillon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 petit oignon, émincé

- 250 gr de riz rond

- 80 gr de parmesan fraîchement râpé, + extra à table

- poivre du moulin

- Portez à ébullition le bouillon et gardez-le constamment frémissant.

- Chauffez à feu doux l'huile d'olive et dorez-y légèrement pendant 3 à 5 min. l'oignon émincé

- Jetez-y le riz et mélangez-le consciencieusement à l'huile et à l'oignon.

- Ajoutez-y (l'équivalent d'une louche) le bouillon.

- Tournez sans cesse jusqu'à absorption du liquide.

- Recommencez ainsi de suite tout en mélangeant jusqu'à obtenir un riz crémeux (pendant 20 à 30 min.).

- Retirez la casserole du feu, incorporez-y le beurre et le parmesan et mélangez énergiquement le tout.

- Stoppez obligatoirement l'apéritif, courrez à table et servez immédiatement.

Ceci est la recette de base du risotto, qui peut être accommodé de légume, volaille, viande, poisson ou crustacé à incorporer à divers moment de la préparation selon les ingrédients. Moi j'ai rajoutée des petits lardons cuit à l'avance et rajoutez en même temps que le parmesan.